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粤菜激发扶贫机遇

2019年5月23日 下午2:00

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粤菜激发扶贫机遇 mahai yangzi(r)和mahai quzi,均来自四川省美姑县,于2019年5月5日在广东省顺德市顺德烹饪研究所制作糯米卷。(新华社/邓华)

广州,5月20日(新华社)–点心、煮熟的虾、烧鹅、一口大小的馄饨、酸梅蒸排骨,都是粤菜或广东菜的主食,它们以其鲜美的新鲜度长期令世界美食爱好者眼花缭乱。

蒸、炒、煮、炭、焖、粤菜是中国四大菜系之一,数百年来一直采用各种看似简单的方法来保持原料的天然风味。

随着中国南方广东省大力推广粤菜培训,促进就业和扶贫,粤菜风格焕发出新的活力。

通往财富之路

46岁的雷卡林在家乡外工作了近20年。但当他去年听说广东菜厨师培训班的时候,他决定回到家乡新沂市的王同村。

经过一个月的学习,他很快掌握了100多种粤菜和10种地方特色菜的烹饪技巧。

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凭借从他新发现的烹饪技巧和一些积蓄中获得的信心,他买下了一家当地餐馆的股份。

雷磊做的粤菜很快就吸引了顾客前来,年利润超过70万元(约合10.13万美元)。

今年,雷磊也派了餐馆的厨师学徒去参加培训班。

市人力资源和社会保障局局长李戈说,当地农民和下岗工人正在积极参加培训。

李说:“那些被登记为生活在贫困线以下的人还可以获得食物、住房和交通补贴。”培训结束后,符合条件的学生将获得证书,凭此他们可以找到每月4000至5000元的工作,比以前的收入高1000至2000元。”

到目前为止,省内已有147所职业学校开设粤菜课程,在校生56000人。在过去的一年里,这门课程已经学习了大约15000次。

有了创业补贴和贷款,一些人还开了餐馆,自己创业,找到了致富之路。

烹饪的力量

佛山市顺德区以美食和厨师闻名,是粤菜最受欢迎的地方之一。

今年,来自四川省西南部三个国家级贫困县(美姑、雷波、金阳)的103名青年学员来到顺德,为摆脱贫困,改变生活迈出了巨大的一步。

穿着白色制服,戴着高高的厨师帽,马海扬子在谈论她的厨师梦时很兴奋,尽管她坐了30多个小时的巴士才到达这里。

“在我的家乡,女厨师不多,因为人们认为我们太弱了,提不起铁锅。但我想学习如何做饭,成为一名厨师,给我的家庭一个更好的生活,”这位25岁的妇女说。

玛海和她的同学将在顺德烹饪学院接受为期两个月的免费系统烹饪课程,并将获得该学院组织的餐厅实习机会。研究所高级官员甘木毅表示,培训结束后,他们可以选择在顺德工作或返回家乡。

甘说:“在顺德师父的教导下,学生不仅将学习如何烹制传统的粤菜,如炒牛奶、酿鲤鱼等,还将创新将粤菜与川味(川味)相结合的技术,使他们回到四川时更具竞争力。”

广东于2018年启动粤菜培训项目。今年,全省将投入208多亿元,帮助失业人员找到工作,根据全省人力资源和社会保障工作会议,优先安排烹饪项目。

除四川外,广东最近还与西藏、广西壮族、新疆维吾尔自治区、贵州、云南等省签署合作协议,培训更多粤菜厨师,作为扶贫配对安排的一部分。

省人力资源和社会保障厅副厅长杨洪山说:“像这样的项目推动了巨大的变化。”在精美的粤菜中,我们还可以品尝到扶贫的甜头。”

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